劍川土八碗

熱情好客是劍川白族，每當(dāng)遠(yuǎn)方貴客光臨，常用豐盛的宴席—土八碗招待。劍川土八碗歷史悠久，相傳原來是大理國(guó)段白王來用招待周邊南亞、東南亞等十六個(gè)國(guó)王所用的國(guó)宴，由于這些國(guó)家大都信奉佛教，所以是葷素反搭酷。由于段白王是劍川院傍人，后來傳入劍川民間，成為待客的風(fēng)味佳肴，相延至今，已近千年。土八碗葷素搭配，烹調(diào)序味美可口，老少咸宜。還將把白鄉(xiāng)人民深深情意寄寓在菜肴之中，講究意趣，體現(xiàn)了白族好客的情懷，富有民族特色。

土八碗不但具有美好的寓意，而且各有自己隱喻吉祥與祝福的名字，分別是：

延年益壽；年年有余。

千歲平安；和和睦睦。

情意綿綿；舒舒服服。

相思百年；百年好合。

宴請(qǐng)最尊貴的嘉賓時(shí)，還要加上“吉星高照，清清爽爽”和“千里順風(fēng)湯。”

①“延年益壽”別名“紅曲肉”。用三線肉加紅曲米經(jīng)特殊加工烹飪而成，食之添福加壽。其顏色不是化學(xué)色素染成，而是純天然食品紅曲米的功效，肉已通過煎煮脫脂，吃起來清香爽口。

②“年年有余”別名“粉蒸魚”。用蒸米和魚相扮蒸煮而成。借“魚”的諧音，表示豐衣足食，年年有余。

③“千歲平安”別名“千張肉”。制作時(shí)要將肉塊切成長(zhǎng)長(zhǎng)的簿片，象征人生道路平平坦坦，千歲平安。

④“和和睦睦”別名“木耳豆腐”。黑白相煮，但相互協(xié)調(diào)，相得益彰，互不相擾，借“木”的諧音，象征“和和睦睦”。相傳黑白相間的“豆腐木耳”還含有古代外交上的深層喻意。其表示的是兩個(gè)不同制度、不同宗教信仰的國(guó)家，坐在一起吃飯就猶如木耳與豆腐，從此以后就會(huì)和睦鄰友好。

⑤“舒舒服服”別名“酥肉墊竹筍”。酥肉借“酥”的諧音，而竹筍卻表示為人處事誠(chéng)信第一的高風(fēng)亮節(jié)。

⑥“情意綿綿”別名“水粉絲”。作法粉絲越長(zhǎng)越好，以見不到頭尾為最佳，象征長(zhǎng)來長(zhǎng)往，天長(zhǎng)地久，情意綿綿。

⑦“相思百年”別名“金絲壇豆”，自從有了《相思》中的“紅豆生南國(guó)”，南國(guó)都將紅豆稱為相思豆，而白族卻以白色為最純潔的征，所以將潔白無瑕的金絲壇豆作為相思豆。借“壇”諧音“圓”，代表“相思百年，圓0滿”這道菜還有補(bǔ)腎益脾之功效。

⑧“百年好合”別名“百合合肉圓子”。百合扣肉餡后，二者緊密相依，合二為一，為此象征百年好合。

最后一道菜為拼盤“吉星高照”，“清清爽爽”。以白族傳統(tǒng)臘味淹鴨蛋﹑香腸﹑吹肝﹑肉片和辣椒蒜泥涼拌樹花拼成。鴨蛋擺放在拼盤中央，表示日月同輝；親親爽爽是借白族話中“辣椒”和“青蒜”的諧音“親”和“爽”來表示美好的寓意：代表大家在一起親親熱熱地吃了這飯，就成了親戚，就是一家人了。

外加一碗湯“千里順風(fēng)湯”，別名“蝦米湯”。用涼粉丁﹑豆腐丁﹑蒜苗和炒米相煮而成。“蒜”與“順”音相諧；蝦米為水中之物，順?biāo)问幭笳饕宦讽橈L(fēng)。這源于劍川川木匠出門之，遠(yuǎn)家人遠(yuǎn)走它鄉(xiāng)，家里的妻子都要特意為他準(zhǔn)備一包劍湖魚蝦米，以備食用。煮吃時(shí)，其湯香香襲人，而且睹物思鄉(xiāng)，以此寄托思親情結(jié)，表示時(shí)刻不忘家中老小，象征千里順風(fēng)，永戀家鄉(xiāng)。