三道菜

三道菜是劍川白族的特色菜。顧名思義主要吃的就是三道菜。土雞宰殺了清燉、黃燜各一份為一道菜，油炸七彩洋芋為第二道菜，清湯燉羅卜為第三道菜。用傳統(tǒng)的白族烹飪方法制作，三道菜將各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特色，完美的搭配到一起。真正做到地道的大理白族農(nóng)家風(fēng)味。

菜譜主要以大理白族清燉、黃燜雞為主，其用劍川高山純天然綠色的紫洋芋、蘿卜，以獨(dú)特的白族農(nóng)家風(fēng)味精心制作出油炸七彩洋芋、清湯蘿卜，再次以劍川自己種植的獨(dú)特大辣椒為主料制作的油炸辣椒，別具風(fēng)格，辣中帶甜。劍川白族三道菜混合以本地特產(chǎn)蓮花白和紅辣椒根據(jù)傳統(tǒng)的制作方法制作的泡菜。一桌菜式簡(jiǎn)單卻不簡(jiǎn)易，最重要的一個(gè)工序就是選材。

土雞，為劍川農(nóng)家放養(yǎng)，不在夜間或籠子里便怎么也捉拿不住的雞，吃的是草和農(nóng)村產(chǎn)的綠色谷物。土雞一只兩種做法，雞身切塊放足大料黃燜煎炒，頭足雞雜煮成鮮湯。前者讓人食欲無(wú)限，后者溫潤(rùn)又爽口。

五彩芋是劍川東山特有的牛角洋芋，條形稍彎似牛角，皮薄，切開(kāi)里面白里透紅，既稱(chēng)牛角洋芋，也稱(chēng)五彩洋芋。將五彩洋芋切成厚片，油炸至熟透微黃，灑上店家自制、味道特好、秘不外傳的辣椒粉拌勻后微燜，一上桌便令人垂涎欲滴。

五彩洋芋肉質(zhì)細(xì)膩，切開(kāi)時(shí)里面白里透著紫紅的顏色叫人產(chǎn)生無(wú)限遐想，其肉質(zhì)細(xì)膩，淀粉含量較高，味道酥甜，口感很好，炒吃時(shí)還有香味。而這種洋芋離開(kāi)東山的紅土，拿到別的地方栽種，其顏色、肉質(zhì)、味道就蛻變成了普通洋芋。由于在劍川吃過(guò)這種洋芋的中外游客回去以后的宣傳，這種紫紅洋芋近幾年受到了青睞，而且美其名花心洋芋—?jiǎng)Υt。吃法多樣，可燒可煮，可煎可炸，味道酥甜可口，是平常百姓百吃不厭的美食。

蘿卜為劍川東山特產(chǎn)蔬菜，條長(zhǎng)皮薄，水潤(rùn)爽口，可當(dāng)水果吃。“東山蘿卜”說(shuō)的是產(chǎn)于劍川慶華、玉華帶的蔓菁，劍川白族人的“土片此”（白話）。主要生長(zhǎng)在高海拔的寒冷地區(qū)，開(kāi)黃花。蔓菁的顏色一般都是白色，而東山蘿卜（蔓菁）卻是紫紅色的，這也許是和這里的土壤里含有稀有的碳物質(zhì)元素有關(guān)，而使這樣蔓菁成為紫紅色，肉質(zhì)和味道比一般蔓菁佳好。到了冬季，把蔓菁切成片，用篾片穿成串，懸掛曬干，稱(chēng)為“干那夫”。可以做湯或炒菜，也可與豬肝胙一腌制成罐，是不可多得的綠色環(huán)保食品。

水是金華山里流出來(lái)的竹根水，把東山蘿卜用刀掰成均勻小塊，經(jīng)武火清煮盛碗。土澀味盡除，甜美爽口而清火。

說(shuō)是三道菜，還有一個(gè)附加小菜轟炸機(jī)：炒劍川土產(chǎn)干辣椒。雖是辣椒，入口卻是辛中有甜，食客每每吃得一干二凈。

既是白族菜，凡是白鄉(xiāng)都應(yīng)該能吃到，其實(shí)不然，一方水土養(yǎng)育一方人，一方水土也造就一方特色，這劍川山水養(yǎng)育的三道菜，經(jīng)劍川手藝烹煮，味道就是不一樣。三加一的菜式，不僅色香味俱全，溫涼搭配也很別致。眼看五彩斑斕，色美如玉；食之，味蕾得到極大滿足與享受。親友圍桌，談笑風(fēng)生間，味覺(jué)享受上又多了一層精神享受。吃過(guò)，想忘也忘不了。